El mole poblano es una salsa compleja con más de veinte ingredientes. Es un plato de fiesta: energético, pero también rico en fibra y antioxidantes de los chiles y los frutos secos.
Dónde se come en México
Es el plato de Puebla y de las celebraciones de todo México: bodas, bautizos, Día de Muertos y el 5 de mayo. Oaxaca, “la tierra de los siete moles”, tiene sus propios moles (negro, coloradito, amarillo…). En San Pedro Atocpan (Ciudad de México) se celebra la Feria Nacional del Mole.
Un poco de historia
La leyenda cuenta que las monjas del convento de Santa Rosa de Puebla lo crearon a finales del siglo XVII para agasajar a un arzobispo, mezclando ingredientes indígenas y españoles. En realidad, desciende de los mulli prehispánicos, salsas de chiles que ya se preparaban antes de la conquista.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,5 kg de pollo troceado, sin piel
Mole
- 4 chiles mulatos (40 g)
- 4 chiles anchos (40 g)
- 3 chiles pasilla (20 g)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 40 g de almendras
- 30 g de cacahuetes
- 30 g de semillas de sésamo
- 30 g de pasas
- 1 tortilla de maíz tostada (25 g)
- ½ plátano macho (100 g)
- 1 cdta de canela
- 2 clavos (0,5 g)
- 1 cdta de pimienta negra
- 40 g de chocolate de mesa mexicano
- 1 l de caldo de pollo
- 300 g de arroz
- al gusto sal
Preparación
- Cuece el pollo en agua con sal 40 minutos y reserva el caldo.
- Tuesta e hidrata los chiles sin semillas.
- Fríe en el aceite, por separado, la cebolla, el ajo, el tomate, los frutos secos, la mitad del sésamo, las pasas, la tortilla y el plátano.
- Tritura todo con los chiles, las especias y caldo hasta obtener una pasta fina.
- Cocina la pasta en una cazuela 10 minutos, añade el chocolate y el caldo y cuece a fuego suave 45 minutos, removiendo.
- Sirve el pollo cubierto de mole, con sésamo tostado y arroz.
Consejos
- Tostar sin quemar: los chiles se amargan.
- Paciencia: el mole mejora con la cocción lenta.
- Pasta de mole: se puede congelar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 587 kcal |
| Proteínas | 45,9 g |
| Hidratos de carbono | 53,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g |
| Grasas | 21,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g |
| Fibra | 7,3 g |
| Sal | 1,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva chocolate?
Sí, pero solo un poco; no es un plato dulce.
¿Mole comprado?
Las pastas de mole envasadas son una buena opción.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.