Los tamales son masa de maíz cocida al vapor con relleno. Son energéticos; dos tamales con una ensalada forman una comida.
Dónde se come en México
Se comen en todo México con cientos de variantes: de hoja de plátano en Oaxaca y el sureste, zacahuil gigantes en la Huasteca, de rajas o dulces en el centro. Son imprescindibles el 2 de febrero, Día de la Candelaria, y en la Ciudad de México se desayunan en “guajolota”, dentro de un bolillo.
Un poco de historia
Los tamales se preparaban ya en Mesoamérica hace más de 5.000 años y eran ofrendas a los dioses y alimento de guerreros y viajeros. Su nombre viene del náhuatl tamalli, “envuelto”. La manteca de cerdo se incorporó tras la conquista.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado
- 100 g de manteca de cerdo
- 600 ml de caldo de pollo
- 1 cdta de levadura química
- 400 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
Salsa verde
- 500 g de tomatillos
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- 15 g de cilantro fresco
- 24 hojas de maíz secas
- al gusto sal
Preparación
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos.
- Cuece los tomatillos con los chiles 10 minutos y tritúralos con el ajo, el cilantro y sal. Mezcla con el pollo.
- Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la harina, la levadura, sal y el caldo poco a poco. Bate hasta que una bolita de masa flote en agua.
- Extiende masa sobre cada hoja, pon relleno en el centro y dobla.
- Cuece al vapor en una tamalera 1 hora y cuarto, hasta que la masa se despegue de la hoja.
Consejos
- Batir la masa: debe ser esponjosa.
- Prueba de flotación.
- Congelar: cocidos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 212 kcal |
| Proteínas | 12,1 g |
| Hidratos de carbono | 35,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 3,0 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 0,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la masa harina?
Harina de maíz nixtamalizado, distinta de la harina de maíz común.
¿Sin manteca?
Con aceite, aunque cambia la textura.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.