La cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Se basa en el maíz nixtamalizado, el frijol y el chile, la “milpa” que alimenta a los pueblos de Mesoamérica desde hace miles de años, a la que se sumaron ingredientes llegados de España como el cerdo, el trigo o los lácteos.
México es un país de cocinas regionales: los moles de Oaxaca y Puebla, la cochinita del Yucatán, las carnes asadas del norte o los mariscos del Pacífico. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos y documentados, con su región, su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de México
- Tacos al pastorTortillas de maíz con cerdo adobado en chiles secos y achiote, asado en trompo y servido con piña, cebolla, cilantro y salsa.
- Mole poblanoSalsa espesa y oscura de chiles secos, especias, frutos secos, tortilla, plátano y chocolate, servida sobre pollo o pavo con arroz. El…
- Pozole rojoCaldo de maíz cacahuazintle nixtamalizado con carne de cerdo y chile guajillo, servido con lechuga, rábano, cebolla, orégano y lima.
- Chiles en nogadaChiles poblanos asados rellenos de picadillo de carne con frutas, cubiertos de salsa de nuez y granada. Los colores de la bandera…
- Cochinita pibilCerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse. Se sirve con cebolla morada…
- Tamales de pollo en salsa verdeMasa de maíz batida con manteca y caldo, rellena de pollo en salsa verde de tomatillo y envuelta en hoja de maíz,…
- Enchiladas verdesTortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas en salsa verde de tomatillo y gratinadas con queso, crema y cebolla.
- GuacamoleAguacate machacado en molcajete con cebolla, chile serrano, cilantro, lima y sal, con totopos. La salsa más famosa de México.
- Chilaquiles rojosTotopos de tortilla bañados en salsa roja de tomate y chile, con queso fresco, crema, cebolla y huevo. El desayuno mexicano por…
- Sopa de tortilla (sopa azteca)Caldo de tomate y chile pasilla con tiras de tortilla crujiente, aguacate, queso fresco, crema y chicharrón. Una sopa clásica del centro…
- Pescado a la veracruzanaFiletes de huachinango o pescado blanco guisados en salsa de tomate con aceitunas, alcaparras, chiles güeros y hierbas. Mestizaje de México y…
- Ceviche de pescado estilo mexicanoPescado blanco "cocido" en zumo de lima con tomate, cebolla, chile serrano, pepino y cilantro, servido en tostadas.
- Carne asada norteñaFiletes finos de ternera marinados con lima, ajo y especias, asados a la brasa y servidos con tortillas de harina, frijoles, guacamole…
- Frijoles charrosFrijoles pintos guisados con tocino, chorizo, tomate, cebolla, chile y cilantro. El acompañamiento de las carnes asadas del norte.
- Tlayudas oaxaqueñasGran tortilla de maíz crujiente untada con frijoles negros y asiento, cubierta de quesillo, lechuga, tomate y tasajo, cocinada a la brasa.
- Barbacoa de borregoCordero envuelto en pencas de maguey y cocido lentamente en un horno bajo tierra, servido en tacos con consomé de garbanzos.
- Sopes de frijol y polloPequeñas bases gruesas de masa de maíz con borde, cubiertas de frijoles, pollo, lechuga, queso fresco, crema y salsa. Un antojito clásico.
- Quesadillas de flor de calabazaTortillas de maíz dobladas y rellenas de flor de calabaza salteada con cebolla, chile y quesillo, cocinadas en comal.
- EsquitesGranos de maíz cocidos con epazote, mantequilla y chile, servidos en vaso con mayonesa, queso, lima y chile en polvo. El antojito…
- Arroz rojo a la mexicanaArroz frito ligeramente y cocido en caldo con tomate, cebolla, ajo, zanahoria y guisantes. El acompañamiento de casi todos los platos mexicanos.
- Birria de resCarne de ternera guisada lentamente en un adobo de chiles secos, especias y vinagre, servida en su consomé o en tacos dorados.
- Chiles rellenos de quesoChiles poblanos asados rellenos de queso, capeados con huevo batido y servidos en caldillo de tomate. Un plato casero clásico.
- Sopa de lima yucatecaCaldo de pollo aromatizado con lima yucateca, tomate, cebolla y especias, con pollo deshebrado y tiras de tortilla crujiente.
- Aguachile de camarónGambas crudas "cocidas" en una salsa verde de lima, chile serrano y cilantro, con pepino y cebolla morada. Fresco y muy picante.
- ChampurradoBebida caliente y espesa de masa de maíz, chocolate mexicano, piloncillo y canela. Se toma con tamales en el desayuno y en…