El guacamole es rico en grasas monoinsaturadas, fibra y potasio. Con totopos horneados y verduras crudas es un aperitivo saludable.
Dónde se come en México
Se come en todo México como salsa para tacos, carnes y antojitos. Michoacán, primer productor mundial de aguacate, es el corazón del cultivo, y Uruapan se presenta como la “capital mundial del aguacate”.
Un poco de historia
Los mexicas lo llamaban ahuacamolli, “salsa de aguacate”, y lo preparaban en molcajetes de piedra volcánica. Los conquistadores españoles lo describieron en el siglo XVI como una salsa deliciosa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 aguacates maduros
- ½ cebolla blanca, picada fina
- 1 chile serrano, picado
- 15 g de cilantro fresco
- 1 lima, su zumo
- 1 tomate, en dados (opcional)
- 100 g de totopos de maíz horneados
- al gusto sal
Preparación
- Maja la cebolla, el chile, la mitad del cilantro y la sal en un molcajete.
- Añade el aguacate y machácalo dejando trozos.
- Incorpora la lima, el tomate y el resto del cilantro.
- Sirve inmediatamente con totopos.
Consejos
- Aguacates maduros: ceden al presionar.
- Al momento: se oxida.
- Hueso en el bol: no evita la oxidación; mejor film en contacto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 309 kcal |
| Proteínas | 5,6 g |
| Hidratos de carbono | 33,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g |
| Grasas | 18,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 10,0 g |
| Sal | 0,35 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva tomate?
Es opcional; muchas versiones no.
¿Cuánto dura?
Unas horas en la nevera, tapado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.