La cochinita pibil es un asado de cerdo muy aromático. Con paleta desgrasada y tortilla de maíz es un plato festivo y sabroso.
Dónde se come en México
Es el plato de Yucatán y de toda la península (Campeche, Quintana Roo). En Mérida se come en tacos o tortas en el desayuno del domingo, en mercados y taquerías desde primera hora.
Un poco de historia
Pibil viene del maya pib, el horno bajo tierra donde se cocinaba la carne envuelta en hojas. Antes de la llegada de los españoles se hacía con venado o pavo silvestre; el cerdo se incorporó tras la conquista.
En nuestra sección de recetas tienes Cochinita pibil yucateca con cebolla morada encurtida. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,5 kg de paleta de cerdo, en trozos
- 80 g de pasta de achiote
- 200 ml de zumo de naranja
- 100 ml de zumo de lima
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 2 hojas de plátano (opcional)
Cebolla encurtida
- 2 cebollas moradas, en pluma
- 150 ml de zumo de lima
- 1 chile habanero, picado
Para servir
- 16 tortillas de maíz
- al gusto sal
Preparación
- Tritura el achiote con los zumos, el ajo, las especias y sal.
- Marina la carne al menos 8 horas.
- Forra una fuente con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada y cierra.
- Hornea tapado a 160 °C 4 horas, hasta que se deshaga.
- Mezcla la cebolla con el zumo de lima, el habanero y sal y deja reposar 1 hora.
- Deshilacha la carne y sirve en tacos con la cebolla encurtida.
Consejos
- Naranja agria: mezcla naranja y lima si no la encuentras.
- Hoja de plátano: da aroma; se vende congelada.
- Habanero: muy picante, con cuidado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 382 kcal |
| Proteínas | 43,5 g |
| Hidratos de carbono | 37,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,0 g |
| Grasas | 6,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 5,1 g |
| Sal | 0,69 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
La carne no; la cebolla con habanero sí.
¿En olla lenta?
Sí, 8 horas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.