La tlayuda es una tortilla gigante y crujiente, como una pizza oaxaqueña. Es una comida completa; compartida con ensalada resulta equilibrada.
Dónde se come en México
Es la comida callejera de Oaxaca. Por la noche, en la ciudad de Oaxaca, los puestos las asan en anafres de carbón. Se acompañan de tasajo, cecina enchilada o chorizo.
Un poco de historia
Las tlayudas se elaboran con maíz de los Valles Centrales de Oaxaca y se cuecen en comal de barro hasta quedar secas y duraderas. Eran el alimento de los arrieros zapotecos en sus viajes.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 tlayudas o tortillas de maíz grandes (240 g)
- 300 g de frijoles negros refritos
- 1 cda de manteca de cerdo
- 200 g de quesillo de Oaxaca
- 200 g de tasajo o cecina de ternera
- 100 g de lechuga, en juliana
- 2 tomates, en rodajas
- 1 aguacate, en láminas
- al gusto salsa picante
Preparación
- Asa el tasajo en la plancha y córtalo en tiras.
- Unta cada tortilla con una fina capa de manteca y frijoles.
- Cubre con el quesillo deshebrado.
- Dobla por la mitad y tuéstala sobre la brasa o en una sartén hasta que esté crujiente.
- Abre y sirve con el tasajo, la lechuga, el tomate y el aguacate.
Consejos
- Poca manteca.
- Tortilla muy tostada.
- Quesillo: o mozzarella.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 479 kcal |
| Proteínas | 37,3 g |
| Hidratos de carbono | 48,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 6,7 g |
| Fibra | 12,8 g |
| Sal | 5,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el asiento?
Grasa de cerdo con los restos del chicharrón.
¿Vegetarianas?
Sin carne, con champiñones.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.