Sopes de frijol y pollo

Los sopes son antojitos de masa de maíz con toppings. Cocinados en sartén sin freír, son un plato completo y equilibrado.

Dónde se come en México

Se venden en mercados y puestos de toda la Ciudad de México y el centro del país. En Veracruz se llaman picadas; en Puebla, chalupas, y en Oaxaca, memelas.

Un poco de historia

Forman parte de la familia de los “antojitos” de masa de maíz, alimentos callejeros con raíces prehispánicas. La cocina mexicana tiene decenas de formas de masa: sopes, gorditas, huaraches, tlacoyos o panuchos.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 300 g de masa harina
• 250 ml de agua templada
• 1 cdta de aceite de oliva
• 200 g de frijoles negros refritos
• 250 g de pollo cocido deshebrado
• 100 g de lechuga, en juliana
• 60 g de queso fresco
• 60 g de yogur o crema
• al gusto salsa roja y sal

Preparación

1. Mezcla la masa harina con el agua y sal hasta obtener una masa suave.
2. Forma 12 discos gruesos de 8 cm y cuécelos en una sartén seca 2 minutos por lado.
3. Pellizca el borde para formar un reborde.
4. Úntalos con frijoles y añade el pollo, la lechuga, el queso, la crema y la salsa.

Consejos

• Pellizcar en caliente.
• Sin freír: solo en sartén.
• Vegetarianos: con frijoles y queso.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.