Los esquites son maíz cocido con toppings. Con poca mayonesa son un tentempié con fibra y vitaminas.
Dónde se come en México
Se venden en carritos en las plazas y calles de la Ciudad de México y del centro del país, junto con los elotes (mazorcas enteras). En el norte se llaman elote en vaso, y en algunas zonas los preparan con tuétano.
Un poco de historia
Su nombre viene del náhuatl izquitl, “maíz tostado”. Era un alimento prehispánico; los toppings modernos de mayonesa, queso y lima se añadieron en el siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 mazorcas de maíz, desgranadas (600 g de grano)
- 1 cdta de mantequilla
- ½ cebolla, picada
- 1 chile serrano, picado
- 1 ramita de epazote (1 g)
- 2 cda de mayonesa
- 40 g de queso cotija rallado
- 2 limas
- 1 cdta de chile en polvo
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el chile en la mantequilla 3 minutos.
- Añade el maíz, el epazote, sal y un vaso de agua y cuece 15 minutos.
- Sirve en vasos con un poco de caldo.
- Añade mayonesa, queso, lima y chile en polvo.
Consejos
- Maíz fresco.
- Toppings al gusto.
- Con tuétano: la versión más tradicional en algunas zonas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 231 kcal |
| Proteínas | 6,8 g |
| Hidratos de carbono | 32,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,6 g |
| Grasas | 11,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 0,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso cotija?
Un queso salado y seco de Michoacán.
¿Elote o esquite?
Elote es la mazorca; esquite, los granos en vaso.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.