La birria es un guiso de carne muy especiado. Desgrasando el consomé se convierte en un plato rico en proteína y con mucho sabor.
Dónde se come en México
Es el plato de Jalisco: en Guadalajara se desayuna los fines de semana, y es tradicional en bodas y fiestas. La original es de cabra (chivo); en Tijuana se popularizó la de res, y los quesabirria (tacos con queso mojados en consomé) se han hecho famosos en todo el mundo.
Un poco de historia
Su nombre significa “algo sin valor”: los conquistadores introdujeron cabras que se reprodujeron sin control, y los indígenas aprendieron a cocinar esa carne dura con adobos y cocción lenta. Cocula (Jalisco) reclama ser su cuna.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,5 kg de morcillo y costilla de ternera
- 5 chiles guajillo (25 g)
- 3 chiles ancho (30 g)
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- ½ cdta de canela
- 3 clavos (0,5 g)
- 2 hojas de laurel
- 3 cda de vinagre de manzana
- 2 l de agua
Para servir
- 16 tortillas de maíz
- 1 cebolla, picada
- 15 g de cilantro fresco
- 2 limas
- al gusto sal
Preparación
- Hidrata los chiles y tritúralos con el tomate, la cebolla, el ajo, las especias y el vinagre.
- Unta la carne con el adobo y deja marinar al menos 4 horas.
- Coloca la carne en una olla con el agua y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 4 horas.
- Desgrasa el consomé y deshebra la carne.
- Sirve en cuencos con consomé o en tacos, con cebolla, cilantro y lima.
Consejos
- Marinado largo.
- Desgrasar el consomé.
- Tacos dorados: mojados en la grasa del consomé.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 401 kcal |
| Proteínas | 46,5 g |
| Hidratos de carbono | 33,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 8,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 6,6 g |
| Sal | 0,37 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿De qué carne es?
Tradicionalmente de chivo; hoy también de res.
¿Es picante?
Es especiada, no muy picante.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.