El aguachile es un plato fresco, muy proteico y bajo en grasa. Su nombre significa “agua de chile”: pica de verdad.
Dónde se come en México
Es el plato de Sinaloa (Culiacán, Mazatlán) y del Pacífico mexicano. En las marisquerías se sirve verde (con serrano), rojo (con chile chiltepín) o negro (con salsas oscuras).
Un poco de historia
Originalmente era un caldo de agua y chiltepín, el chile silvestre del noroeste, con carne seca. En la costa de Sinaloa se empezó a preparar con camarón crudo a mediados del siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de gambas crudas peladas, muy frescas
- 200 ml de zumo de lima
- 3 chiles serranos
- 15 g de cilantro fresco
- 1 pepino, en medias lunas
- ½ cebolla morada, en pluma fina
- 1 aguacate, en láminas
- 8 tostadas de maíz (80 g)
- al gusto sal
Preparación
- Abre las gambas en mariposa.
- Tritura el zumo de lima con los chiles, el cilantro y sal.
- Coloca las gambas en una fuente, cúbrelas con la salsa y refrigera 15-20 minutos.
- Añade el pepino, la cebolla y el aguacate.
- Sirve con tostadas.
Consejos
- Gambas muy frescas o congeladas previamente.
- Marinado corto.
- Picante: ajusta los chiles.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 244 kcal |
| Proteínas | 28,1 g |
| Hidratos de carbono | 21,4 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 6,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el ceviche?
El aguachile se marina muy poco tiempo y es más picante.
¿Es seguro?
Con marisco congelado previamente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.