El champurrado es un atole de chocolate: una bebida espesa de maíz. Es energética y reconfortante, ideal en el desayuno de invierno.
Dónde se come en México
Se toma en todo el centro de México en desayunos y cenas, acompañando tamales (“guajolota”). Es imprescindible en la Candelaria (2 de febrero), las posadas navideñas y el Día de Muertos.
Un poco de historia
Los atoles de maíz son bebidas prehispánicas; el cacao era una bebida de élite entre los mexicas. Tras la conquista se mezclaron con leche y azúcar, y el champurrado (“mezclado”) une ambos mundos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 60 g de masa harina
- 1 l de leche
- 250 ml de agua
- 70 g de chocolate de mesa mexicano
- 50 g de piloncillo o azúcar moreno
- 1 rama de canela (3 g)
Preparación
- Disuelve la masa harina en el agua.
- Calienta la leche con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva.
- Añade el chocolate y remueve hasta que se funda.
- Incorpora la masa disuelta, sin dejar de remover, y cuece 10 minutos a fuego suave hasta que espese.
- Retira la canela y sirve caliente.
Consejos
- Remover sin parar: para que no se pegue.
- Piloncillo: azúcar de caña sin refinar.
- Más ligero: con leche desnatada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 225 kcal |
| Proteínas | 7,4 g |
| Hidratos de carbono | 30,0 g |
| de los cuales azúcares | 19,8 g |
| Grasas | 8,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el atole?
Una bebida caliente espesada con masa de maíz.
¿Lleva leche?
Algunas versiones son solo con agua.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.