El souvlaki es carne a la brasa con yogur y verdura: un plato equilibrado y rico en proteína. Con cerdo magro y pita, es una comida completa.
Dónde se come en Grecia
Es la comida rápida de Grecia: en Atenas, las souvlatzidiko lo sirven a todas horas, y en Tesalónica es habitual en pita con patatas fritas dentro. En Chipre se hace con carne de cerdo y ensalada de col.
Un poco de historia
Las brochetas de carne a la brasa (obeliskos) ya aparecen en la Ilíada de Homero y se han encontrado parrillas en el yacimiento minoico de Santorini. El souvlaki en pita se popularizó en Atenas en los años 50 como comida barata.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de lomo o paleta de cerdo magra, en dados
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 limón, su zumo
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de orégano
- 4 panes de pita
- 2 tomates, en rodajas
- ½ cebolla roja, en pluma
Tzatziki
- 200 g de yogur griego
- ½ pepino, rallado y escurrido
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cda de eneldo fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Marina el cerdo con el aceite, el limón, el ajo, el orégano, sal y pimienta 2 horas.
- Ensártalo en brochetas y ásalo a la brasa o al grill 10-12 minutos.
- Mezcla los ingredientes del tzatziki.
- Calienta las pitas, rellénalas con la carne, el tomate, la cebolla y el tzatziki.
Consejos
- Marinado: máximo 4 horas con limón.
- Brasa fuerte.
- Tzatziki escurrido.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 502 kcal |
| Proteínas | 42,8 g |
| Hidratos de carbono | 43,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,0 g |
| Grasas | 17,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Souvlaki o gyros?
El souvlaki son brochetas; el gyros, carne asada en asador vertical.
¿Con pollo?
Sí, también es muy común.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.