Los gemistá (“rellenos”) son un plato vegetal de verano, completo con arroz y patata. Se comen templados.
Dónde se come en Grecia
Se cocinan en todas las casas griegas en verano, cuando abundan tomates y pimientos. En Creta y las islas se añade a veces carne picada; la versión vegetariana es la más habitual.
Un poco de historia
Las verduras rellenas (dolma, del turco “relleno”) son comunes a toda la cocina otomana. En Grecia se convirtieron en un plato ladero, de verduras guisadas en aceite, típico de la cuaresma ortodoxa y del verano.
En nuestra sección de recetas tienes Gemistá griega de tomates y pimientos rellenos de arroz. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 6 tomates grandes
- 4 pimientos verdes
- 200 g de arroz
- 1 cebolla, picada
- 2 calabacines, rallados
- 15 g de menta fresca
- 15 g de perejil fresco
- 20 g de piñones
- 4 cda de aceite de oliva
- 500 g de patatas, en gajos
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Corta la parte superior de los tomates y los pimientos y vacíalos; tritura la pulpa del tomate.
- Sofríe la cebolla en 2 cda de aceite, añade el calabacín, el arroz, la pulpa de tomate, las hierbas, los piñones, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
- Rellena las verduras hasta tres cuartos y tápalas.
- Colócalas en una fuente con las patatas, riega con el resto del aceite y un vaso de agua.
- Hornea a 180 °C 1 hora y cuarto.
Consejos
- No llenar del todo: el arroz crece.
- Templados: saben mejor.
- Con feta: al servir.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 358 kcal |
| Proteínas | 7,7 g |
| Hidratos de carbono | 56,5 g |
| de los cuales azúcares | 10,7 g |
| Grasas | 12,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 7,0 g |
| Sal | 0,06 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí, en su versión tradicional.
¿Se congela?
No es lo ideal.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.