La moussaka es un plato completo y contundente. Asar la berenjena en lugar de freírla, como se hacía antes, reduce mucho la grasa.
Dónde se come en Grecia
Se sirve en tabernas y casas de toda Grecia, sobre todo los domingos y en fiestas. Existen versiones con calabacín o patata solo, y en las islas se prepara con cordero.
Un poco de historia
Los guisos de berenjena en capas existían en todo el Mediterráneo oriental y el mundo otomano. La moussaka moderna con bechamel la creó en los años 20 el chef Nikolaos Tselementes, que se había formado en Francia y quiso “europeizar” la cocina griega.
En nuestra sección de recetas tienes Moussaka griega de berenjena, patata y carne. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 3 berenjenas (1 kg), en rodajas
- 500 g de patatas, en rodajas
- 3 cda de aceite de oliva
Ragú
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 500 g de carne picada de ternera o cordero
- 100 ml de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 1 cdta de canela
- ½ cdta de pimienta de Jamaica
Bechamel
- 40 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 700 ml de leche
- 1 huevo
- 40 g de queso kefalotiri o parmesano
- al gusto sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Pincela las berenjenas y las patatas con 2 cda de aceite y ásalas a 220 °C 20 minutos.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el resto del aceite, añade la carne y dórala. Vierte el vino, el tomate y las especias y cuece 30 minutos.
- Prepara una bechamel espesa, retírala del fuego y añade el huevo y la mitad del queso.
- En una fuente, coloca las patatas, la mitad de la berenjena, el ragú y el resto de la berenjena.
- Cubre con la bechamel y el queso y hornea a 180 °C 45 minutos.
- Deja reposar 30 minutos antes de cortar.
Consejos
- Berenjena asada.
- Reposo: imprescindible para cortarla.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 419 kcal |
| Proteínas | 21,1 g |
| Hidratos de carbono | 31,6 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 22,8 g |
| de las cuales saturadas | 9,0 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Sal | 0,54 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva patata?
Muchas versiones sí, en la base.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.