La cocina griega es una de las bases de la dieta mediterránea: aceite de oliva en abundancia, legumbres, verduras, hierbas silvestres, pescado, queso feta y yogur, con carne reservada a los días de fiesta. Muchas recetas son ladera, platos de verduras guisados en aceite de oliva que se comen templados.
En esta selección reunimos los platos más emblemáticos de Grecia y de sus islas, explicando dónde se comen, su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Grecia
- MoussakaCapas de berenjena y patata con ragú de cordero o ternera especiado con canela, cubiertas de bechamel y gratinadas. El gran plato…
- Souvlaki de cerdo en pitaBrochetas de cerdo marinadas en aceite, limón y orégano, asadas a la brasa y servidas en pan de pita con tzatziki, tomate…
- Ensalada griega (horiatiki)Tomate, pepino, cebolla roja, pimiento verde y aceitunas kalamata con un bloque de queso feta, orégano y aceite de oliva. Sin lechuga.
- SpanakopitaPastel de hojaldre filo relleno de espinacas, feta, cebolleta, eneldo y huevo, horneado hasta quedar dorado y crujiente.
- GemistáTomates y pimientos rellenos de arroz con hierbas, cebolla y piñones, horneados con patatas en aceite de oliva. El gran plato de…
- FasoladaSopa de alubias blancas con zanahoria, apio, cebolla, tomate y abundante aceite de oliva. Considerada el plato nacional griego.
- Gyros de polloLáminas de pollo marinado con especias asadas en asador vertical (o al horno), servidas en pita con tzatziki, tomate, cebolla y patatas.
- TzatzikiSalsa fría de yogur griego con pepino rallado, ajo, eneldo y aceite de oliva. El acompañamiento de las carnes a la brasa.
- PastitsioPasta al horno con capas de macarrones, ragú de carne con canela y bechamel gratinada. La lasaña griega.
- Kleftiko de corderoCordero cocinado lentamente en papel con ajo, limón, orégano, patatas y feta, hasta que la carne se desprende del hueso.
- DolmadesHojas de parra rellenas de arroz con cebolla, eneldo, menta, piñones y limón, cocidas lentamente en aceite de oliva. Un meze clásico.
- Sopa avgolemonoSopa de caldo de pollo con arroz, ligada con huevo y limón batidos hasta quedar cremosa. La sopa reconfortante griega.
- KeftedesAlbóndigas de carne picada con cebolla, pan, menta, orégano y perejil, fritas o al horno, servidas con tzatziki y limón.
- BriamVerduras de verano (patata, calabacín, berenjena, pimiento, cebolla, tomate) asadas lentamente en aceite de oliva con hierbas. La ratatouille griega.
- Gigantes plakiJudiones gigantes horneados en una salsa espesa de tomate, cebolla, ajo, eneldo y aceite de oliva. Un meze clásico de las tabernas.
- BaklavaCapas de pasta filo con nueces y almendras picadas y canela, horneadas y bañadas en almíbar de miel y limón. El dulce…
- LoukoumadesBuñuelos de masa de levadura fritos y bañados en miel, con canela y nueces. Uno de los dulces más antiguos de Grecia.
- GalaktobourekoCrema de sémola con leche y huevo envuelta en pasta filo, horneada y bañada en almíbar de limón. Un clásico de las…
- KakaviaSopa de pescado de los pescadores griegos con patata, cebolla, tomate, aceite de oliva y limón. La sopa más antigua de Grecia.
- Stifado de terneraGuiso de ternera con abundantes cebollitas, tomate, vino tinto, vinagre, canela, clavo y laurel. Aromático y reconfortante.
- BougatsaPastel de pasta filo relleno de crema de sémola, espolvoreado con azúcar glas y canela. El desayuno típico de Tesalónica.
- SaganakiQueso griego de pasta dura (kefalograviera) frito en una pequeña sartén hasta quedar dorado por fuera y fundido por dentro, con limón.
- Gambas saganakiGambas cocinadas en una salsa de tomate con ajo, ouzo y guindilla, terminadas con feta desmenuzada y perejil.
- Horta vrastaVerduras de hoja silvestres o cultivadas hervidas y aliñadas con aceite de oliva, limón y sal. El secreto de la longevidad cretense.
- Koulourakia de PascuaGalletas de mantequilla retorcidas en forma de trenza, con naranja y vainilla, pintadas con huevo y con sésamo. Se preparan en Pascua.