La fasolada es una sopa de legumbres muy nutritiva, rica en proteína vegetal, fibra y grasas saludables del aceite de oliva.
Dónde se come en Grecia
Se cocina en toda Grecia en invierno y en los días de ayuno ortodoxo, especialmente en Cuaresma. Se sirve con aceitunas, pan, cebolla cruda y sardinas o arenques ahumados.
Un poco de historia
Muchos la consideran el plato nacional de Grecia por su sencillez y su presencia en todas las casas. Las sopas de legumbres eran ya comunes en la antigua Grecia (etnos); las alubias americanas sustituyeron a las habas.
En nuestra sección de recetas tienes Fasolada griega de alubias blancas y tomate. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 400 g de alubias blancas secas, remojadas 12 h
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, en trozos
- 2 cda de tomate concentrado
- 1,5 l de agua
- 1 cdta de orégano
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las alubias en agua 30 minutos y escúrrelas.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 8 minutos.
- Añade el tomate concentrado, las alubias y el agua.
- Cuece a fuego suave 1 hora, hasta que las alubias estén cremosas.
- Salpimienta, añade el orégano y sirve con limón.
Consejos
- Aceite al final: un chorro en crudo.
- Cocción lenta.
- Con limón.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 330 kcal |
| Proteínas | 16,4 g |
| Hidratos de carbono | 46,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 9,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 11,9 g |
| Sal | 0,13 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Alubias de bote?
Sí, 800 g, con 30 minutos de cocción.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.