El kleftiko es cordero cocinado en su propio jugo. Al estar cerrado, la carne queda tiernísima con muy poca grasa añadida.
Dónde se come en Grecia
Es típico del Peloponeso, Creta y Chipre, servido en tabernas de pueblo y en las celebraciones de Pascua. En Chipre se cocina en hornos de barro (kleftiko oven).
Un poco de historia
Su nombre viene de los kleftes, bandoleros griegos que luchaban contra el Imperio otomano en las montañas. Robaban corderos y los cocinaban en hoyos sellados en la tierra para que el humo no delatara su escondite.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,5 kg de pierna de cordero con hueso
- 6 dientes de ajo
- 2 limones, su zumo
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cda de orégano
- 800 g de patatas, en gajos
- 1 cebolla, en gajos
- 100 g de queso feta
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Haz cortes en el cordero e introduce el ajo. Frótalo con el limón, el aceite, el orégano, sal y pimienta. Marina 2 horas.
- Coloca papel de horno grande en una fuente, pon las patatas, la cebolla y el cordero encima.
- Cierra el papel herméticamente y cubre con papel de aluminio.
- Hornea a 160 °C 3 horas.
- Abre, añade la feta y hornea 15 minutos más a 200 °C.
Consejos
- Cierre hermético.
- Horno bajo.
- Cordero con hueso: más sabor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 579 kcal |
| Proteínas | 30,8 g |
| Hidratos de carbono | 29,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 38,2 g |
| de las cuales saturadas | 15,7 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Sal | 0,75 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué en papel?
Para que se cocine en su vapor.
¿Con paletilla?
Sí, queda aún más jugosa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.