Los dolmades son un meze vegetal con arroz y hierbas, rico en fibra. Con limón y aceite son ligeros y aromáticos.
Dónde se come en Grecia
Se sirven en tabernas y casas de toda Grecia como meze y en Cuaresma. En el norte de Grecia (Macedonia) se hacen también con carne picada y salsa avgolemono de huevo y limón, y con hojas de col en invierno.
Un poco de historia
Dolma significa “relleno” en turco; en Grecia se llaman también dolmadakia. Hay referencias a hojas de parra rellenas en la época bizantina. Es un plato compartido por toda la región otomana.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 40 hojas de parra en conserva (200 g)
- 200 g de arroz
- 1 cebolla, picada
- 4 cebolletas, picadas
- 15 g de eneldo fresco
- 15 g de menta fresca
- 20 g de piñones
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 limones, su zumo
- 500 ml de agua
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Escalda las hojas 2 minutos y enjuágalas.
- Sofríe la cebolla y la cebolleta en 2 cda de aceite. Mezcla con el arroz, las hierbas, los piñones, sal y pimienta.
- Pon una cucharadita de relleno en cada hoja, dobla los lados y enrolla firmemente.
- Colócalos apretados en una olla, cubre con el resto del aceite, el limón y el agua y un plato encima.
- Cuece a fuego suave 45-50 minutos.
- Sirve templados o fríos con yogur.
Consejos
- Enrollar firme.
- Plato encima: que no se abran.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 267 kcal |
| Proteínas | 5,0 g |
| Hidratos de carbono | 35,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g |
| Grasas | 12,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 2,40 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Son veganos?
Sí, sin el yogur.
¿Hojas frescas?
Sí, escaldadas, en primavera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.