El briam es un plato vegetal ladero, asado en aceite de oliva, lleno de fibra y antioxidantes.
Dónde se come en Grecia
Se prepara en toda Grecia en verano y es habitual en las tabernas como plato vegetal. Se come templado con feta y pan. En las islas se llama también tourlou.
Un poco de historia
Su nombre viene del turco türlü (“variado”). Es uno de los platos ladera, las verduras guisadas en aceite que forman la base de la cocina griega del ayuno ortodoxo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de patatas, en rodajas
- 2 calabacines, en rodajas
- 1 berenjena, en dados
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 cebolla roja, en gajos
- 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de orégano
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla todas las verduras con el ajo, el tomate, el aceite, el orégano, sal y pimienta en una fuente.
- Añade un vaso de agua.
- Hornea tapado a 190 °C 45 minutos.
- Destapa y hornea 30 minutos más, removiendo una vez, hasta que esté dorado.
- Termina con perejil.
Consejos
- Horno lento.
- Templado: sabe mejor.
- Con feta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 197 kcal |
| Proteínas | 4,2 g |
| Hidratos de carbono | 25,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g |
| Grasas | 9,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 6,0 g |
| Sal | 0,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Diferencia con la ratatouille?
El briam lleva patata y se asa al horno.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.