El stifado es un guiso de carne con mucha cebolla, muy aromático por la canela y el clavo.
Dónde se come en Grecia
Se cocina en casas y tabernas de toda Grecia en invierno. En las islas, sobre todo en Corfú y Creta, se hace con conejo o liebre, que es la versión más tradicional; en Tinos, con pulpo.
Un poco de historia
Su nombre viene del veneciano stufado (estofado), herencia de la ocupación veneciana de las islas Jónicas. Los griegos le añadieron las especias orientales y el vinagre.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de morcillo de ternera, en dados
- 3 cda de aceite de oliva
- 800 g de cebollitas peladas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 2 cda de vinagre de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 1 rama de canela (3 g)
- 4 clavos (0,5 g)
- 2 hojas de laurel
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora la carne en el aceite y retírala.
- Dora las cebollitas en la misma cazuela 8 minutos.
- Devuelve la carne, añade el ajo, el vino y el vinagre y deja reducir.
- Incorpora el tomate, las especias, sal, pimienta y agua hasta cubrir.
- Cuece tapado a fuego muy suave 2 horas y media.
Consejos
- Cebollitas enteras.
- Fuego muy suave.
- Con conejo: la versión tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 363 kcal |
| Proteínas | 39,3 g |
| Hidratos de carbono | 16,6 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g |
| Grasas | 13,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 0,44 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con arroz, pasta o patatas.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.