El caldo verde es una sopa sencilla y nutritiva. Con poco chouriço es un plato ligero, lleno de verdura.
Dónde se come en Portugal
Es originario del Miño, al norte, pero se toma en todo Portugal, sobre todo en invierno y en las fiestas populares de San Juan y San Antonio. Se sirve en tazas de barro con una rodaja de chouriço y un trozo de broa, pan de maíz.
Un poco de historia
Era la cena de los campesinos del norte, hecha con lo que daba la huerta. En 2011 fue elegido una de las Siete Maravillas de la Gastronomía de Portugal. Los mercados venden la col ya cortada a máquina en tiras finas.
En nuestra sección de recetas tienes Caldo verde portugués con kale y chorizo. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 800 g de patatas, en trozos
- 1,5 l de agua
- 300 g de col gallega (couve galega), en tiras finísimas
- 80 g de chouriço, en rodajas
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en 1 cda de aceite 5 minutos.
- Añade las patatas y el agua y cuece 20 minutos. Tritura.
- Incorpora la col en tiras muy finas y cuece 5 minutos, sin tapar.
- Dora el chouriço en una sartén.
- Sirve con una rodaja de chouriço y un hilo de aceite crudo.
Consejos
- Col muy fina: es la clave.
- Sin tapar: mantiene el color verde.
- Aceite crudo al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 230 kcal |
| Proteínas | 6,3 g |
| Hidratos de carbono | 28,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 11,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la couve galega?
Una col de hoja grande; puedes usar kale o berza.
¿Vegano?
Sin chouriço.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.