Las sardinas asadas son ricas en omega-3, calcio y vitamina D. Es uno de los platos más saludables del verano portugués.
Dónde se come en Portugal
Son la comida de las Fiestas de Lisboa en junio, sobre todo en la noche de San Antonio (12-13 de junio), cuando los barrios de Alfama y Mouraria se llenan de parrillas. Portimão (Algarve) celebra un festival de la sardina en agosto.
Un poco de historia
La sardina es el pescado más popular de Portugal. Se dice que “en mayo se pinta” (está en su mejor momento) a partir de junio. Comerla sobre pan de maíz era la forma de no desperdiciar su grasa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 16 sardinas enteras (unos 600 g de parte comestible)
- 1 cda de sal gruesa
- 4 rebanadas de broa o pan de hogaza
- 2 pimientos rojos asados
- 500 g de patatas cocidas
- 1 cda de aceite de oliva
Preparación
- Sala las sardinas con sal gruesa 30 minutos antes.
- Ásalas a la brasa muy caliente 3-4 minutos por lado, sin quitarles las escamas ni las tripas.
- Sirve sobre pan, que absorbe la grasa, con los pimientos y las patatas aliñados con aceite.
Consejos
- Sin limpiar: se asan enteras.
- Brasa muy caliente.
- De junio a septiembre: en su mejor temporada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 488 kcal |
| Proteínas | 34,4 g |
| Hidratos de carbono | 46,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 18,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 5,32 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué sobre pan?
Para aprovechar la grasa y el jugo.
¿Al horno?
Sí, en el grill fuerte.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.