El cerdo a la alentejana combina tierra y mar: cerdo y almejas. Con patatas al horno es un plato completo.
Dónde se come en Portugal
A pesar del nombre, es típico del Algarve y de toda la costa sur. Se sirve en restaurantes de todo el país. El cerdo alentejano, de raza ibérica, es muy apreciado.
Un poco de historia
Una teoría dice que los cristianos nuevos (judíos conversos) lo preparaban para demostrar públicamente su fe, combinando cerdo y marisco, ambos prohibidos en la ley judía. Otra, que el cerdo del Alentejo se cocinaba con las almejas de la costa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de lomo de cerdo, en dados
- 150 ml de vino blanco
- 1 cda de massa de pimentão (pimentón)
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 kg de almejas
- 600 g de patatas, en dados
- 3 cda de aceite de oliva
- 15 g de cilantro fresco
- 1 limón
- al gusto sal
Preparación
- Marina el cerdo con el vino, el pimentón, el ajo y el laurel al menos 4 horas.
- Asa las patatas con 1 cda de aceite a 220 °C 30 minutos.
- Dora el cerdo escurrido en el resto del aceite 8 minutos.
- Añade la marinada y las almejas, tapa y cocina 5 minutos, hasta que se abran.
- Incorpora las patatas y el cilantro y sirve con limón.
Consejos
- Marinado largo.
- Almejas purgadas.
- Patatas al horno: más ligeras.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 460 kcal |
| Proteínas | 41,5 g |
| Hidratos de carbono | 32,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 14,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,99 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la massa de pimentão?
Una pasta de pimiento rojo salado típica portuguesa.
¿Por qué se llama alentejana?
Por el cerdo alentejano, aunque el plato es del Algarve.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.