La bifana es un bocadillo sencillo de cerdo, rico en proteína. Con lomo magro es una comida rápida razonable.
Dónde se come en Portugal
Se come en cafés y tascas de todo Portugal. Vendas Novas (Alentejo), en la carretera entre Lisboa y el Algarve, es su capital. En Oporto se sirven en salsa picante.
Un poco de historia
Se popularizó en Vendas Novas a mediados del siglo XX, cuando los conductores paraban en la carretera nacional para comer un bocadillo rápido. Se sirve con una cerveza o un vino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de filetes finos de cerdo
- 4 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino blanco
- 1 cdta de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de manteca de cerdo
- 4 panecillos (papo-seco, 240 g)
- al gusto sal, mostaza y piri-piri
Preparación
- Marina los filetes con el ajo, el vino, el pimentón, el laurel y sal al menos 2 horas.
- Dóralos en la manteca 1 minuto por lado.
- Añade la marinada y cuece a fuego medio 5-8 minutos.
- Abre los panecillos y mójalos en el jugo.
- Rellena con la carne y sirve con mostaza.
Consejos
- Filetes finos.
- Mojar el pan en la salsa.
- Mostaza: imprescindible.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 296 kcal |
| Proteínas | 31,0 g |
| Hidratos de carbono | 23,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,3 g |
| Grasas | 3,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 1,3 g |
| Sal | 0,78 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el prego?
El prego es de ternera.
¿Picante?
Con piri-piri al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.