El arroz doce es un postre cremoso con yemas. Rico en azúcar, se toma en porción pequeña.
Dónde se come en Portugal
Se sirve en toda Portugal en Navidad, bodas, bautizos y romerías. En el norte, decorarlo con dibujos de canela (nombres, fechas, corazones) es un arte popular.
Un poco de historia
El arroz con leche llegó a la península con los árabes. En Portugal se enriqueció con yemas de huevo, siguiendo la tradición de la repostería conventual portuguesa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 200 g de arroz carolino
- 500 ml de agua
- 1 l de leche
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela (3 g)
- 150 g de azúcar
- 4 yemas
- 1 cdta de canela molida
Preparación
- Cuece el arroz en el agua con la piel de limón y una pizca de sal 10 minutos, hasta que absorba el agua.
- Añade la leche caliente poco a poco, removiendo, y cuece 40 minutos.
- Incorpora el azúcar y cocina 5 minutos más.
- Fuera del fuego, añade las yemas batidas con un poco de arroz y remueve.
- Reparte en fuentes y dibuja con canela molida.
Consejos
- Remover: para que no se pegue.
- Yemas fuera del fuego.
- Dibujos de canela.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 259 kcal |
| Proteínas | 7,5 g |
| Hidratos de carbono | 46,4 g |
| de los cuales azúcares | 25,5 g |
| Grasas | 5,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Sal | 0,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el español?
El portugués lleva yemas de huevo.
¿Frío o templado?
De las dos formas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.