Los pastéis de bacalhau son croquetas de bacalao y patata, ricas en proteína. Al horno son más ligeras.
Dónde se come en Portugal
Se toman en toda Portugal como aperitivo, en bares, cafés y fiestas. En Lisboa y Oporto se venden en todas las pastelerías y se comen fríos o calientes.
Un poco de historia
Aparecen en recetarios portugueses del siglo XIX. Eran la forma de aprovechar los restos del bacalao. En el norte se llaman bolinhos de bacalhau.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 300 g de bacalao desalado
- 400 g de patatas
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 15 g de perejil fresco
- 2 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- 300 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
- al gusto pimienta
Preparación
- Cuece las patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Escalfa el bacalao 5 minutos y desmígalo muy fino.
- Mezcla la patata, el bacalao, la cebolla, el perejil, los huevos, la nuez moscada y pimienta.
- Forma quenelles con dos cucharas.
- Fríelas en aceite a 175 °C hasta que estén doradas.
Consejos
- Bacalao muy desmigado.
- Forma con dos cucharas.
- Al horno: pincelados con aceite.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 168 kcal |
| Proteínas | 12,9 g |
| Hidratos de carbono | 13,7 g |
| de los cuales azúcares | 1,4 g |
| Grasas | 6,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 1,8 g |
| Sal | 0,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Pastéis o bolinhos?
Es el mismo plato: en Lisboa pastéis, en el norte bolinhos.
¿Se congelan?
Sí, crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.