El pad thai es un plato completo de fideos con proteína de gamba, tofu y huevo. La salsa lleva azúcar; con moderación es equilibrado.
Dónde se come en Tailandia
Es la comida callejera más conocida de Tailandia, servida en puestos de todo el país. En Bangkok, Thip Samai es famoso por su pad thai envuelto en tortilla de huevo desde 1966.
Un poco de historia
Fue promovido en los años 40 por el primer ministro Plaek Phibunsongkhram como plato nacional, para fomentar el consumo de fideos de arroz (y ahorrar arroz) y crear una identidad tailandesa. Los fideos salteados tienen origen chino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de fideos de arroz planos
- 2 cda de aceite de oliva
- 200 g de gambas peladas
- 150 g de tofu firme, en dados
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 150 g de brotes de soja
- 4 cebolletas, en trozos
- 40 g de cacahuetes tostados
Salsa
- 3 cda de pasta de tamarindo
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar de palma o moreno
- 1 lima, en gajos
- al gusto copos de chile
Preparación
- Remoja los fideos en agua templada 30 minutos y escúrrelos.
- Mezcla el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar.
- Saltea el tofu y las gambas en el aceite con el ajo 3 minutos.
- Añade los fideos y la salsa y saltea 2 minutos.
- Aparta a un lado, revuelve los huevos y mezcla.
- Incorpora los brotes y la cebolleta. Sirve con cacahuetes, lima y chile.
Consejos
- Fideos remojados, no cocidos.
- Wok muy caliente.
- Equilibrio: ajusta tamarindo, azúcar y pescado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 503 kcal |
| Proteínas | 28,0 g |
| Hidratos de carbono | 59,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,1 g |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 2,28 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
No; el chile se añade al gusto.
¿Vegetariano?
Con tofu y salsa de soja.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.