El tom yum es una sopa muy ligera, rica en proteína y casi sin grasa en su versión clara (nam sai).
Dónde se come en Tailandia
Se toma en todo el país, sobre todo en el centro. Existe la versión clara y la versión cremosa (nam khon) con leche evaporada o de coco, muy popular en Bangkok. En 2024 la UNESCO incluyó el tom yum kung en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial.
Un poco de historia
Tom significa hervir y yum, mezcla ácida y picante. La sopa se documenta en el reino de Ayutthaya y se consolidó en la región central, rica en gambas de río.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 l de caldo de pollo o de gambas
- 2 tallos de hierba limón, en trozos
- 30 g de galanga o jengibre, en rodajas
- 5 hojas de lima kaffir (1 g)
- 200 g de setas de ostra o champiñones
- 400 g de gambas
- 3 guindillas tailandesas, machacadas
- 3 cda de salsa de pescado
- 2 limas, su zumo
- 1 cda de nam prik pao (pasta de chile)
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Hierve el caldo con la hierba limón, la galanga y las hojas de lima 5 minutos.
- Añade las setas y cuece 3 minutos.
- Incorpora las gambas y las guindillas y cocina 2 minutos.
- Retira del fuego y añade la salsa de pescado, la lima y la pasta de chile.
- Sirve con cilantro.
Consejos
- Lima fuera del fuego.
- Las hierbas no se comen.
- Picante al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 145 kcal |
| Proteínas | 24,6 g |
| Hidratos de carbono | 9,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g |
| Fibra | 1,3 g |
| Sal | 5,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la galanga?
Una raíz parecida al jengibre, más cítrica.
¿Con pollo?
Sí, el tom yum gai.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.