El larb es una ensalada de carne magra muy ligera, rica en proteína y llena de hierbas.
Dónde se come en Tailandia
Es típico de Isan y de Laos (donde es plato nacional), y se sirve en todo Tailandia con arroz glutinoso y verduras crudas. Existen versiones de cerdo, pato y pescado.
Un poco de historia
Su nombre viene de “suerte” en lao. Se prepara en celebraciones para atraer la buena fortuna. El arroz tostado molido (khao khua) le da su textura y aroma característicos.
En nuestra sección de recetas tienes Larb lao de pollo con hierba limón y lima makrut. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de pechuga de pollo picada
- 3 cda de caldo de pollo
- 3 chalotas, en láminas finas
- 4 cebolletas, picadas
- 15 g de menta fresca
- 15 g de cilantro fresco
- 2 cda de arroz glutinoso tostado y molido (20 g)
- 3 cda de salsa de pescado
- 2 limas, su zumo
- 1 cdta de copos de chile
- 200 g de pepino y col para acompañar
Preparación
- Tuesta el arroz en una sartén seca hasta que esté dorado y muélelo.
- Cocina el pollo con el caldo en una sartén 5 minutos, desmenuzándolo.
- Retira del fuego y añade la salsa de pescado, la lima y el chile.
- Incorpora la chalota, la cebolleta, las hierbas y el arroz tostado.
- Sirve templado con pepino, col y arroz glutinoso.
Consejos
- Arroz tostado: clave.
- Hierbas abundantes.
- Templado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 218 kcal |
| Proteínas | 31,1 g |
| Hidratos de carbono | 14,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 2,98 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Sí, al gusto.
¿Con cerdo?
El larb moo es muy popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.