El gai yang es pollo a la brasa, una proteína con poca grasa añadida. Sin piel es aún más ligero.
Dónde se come en Tailandia
Es típico de Isan (Khon Kaen es famoso por el suyo) y se vende en puestos callejeros de todo el país junto al som tam y el arroz glutinoso, el trío clásico del noreste.
Un poco de historia
Es un plato de la tradición lao e isan. Se asa en parrillas de carbón sujetando el pollo con brochetas de bambú, sobre todo en los mercados y estaciones de autobús.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de muslos de pollo deshuesados (1 kg con hueso)
- 4 dientes de ajo
- 15 g de raíz y tallos de cilantro
- 1 cdta de pimienta blanca
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de azúcar de palma
- 1 tallo de hierba limón
Para servir
- 4 cda de salsa de chile dulce
- 300 g de arroz glutinoso
Preparación
- Tritura el ajo, el cilantro, la pimienta, las salsas, el azúcar y la hierba limón.
- Marina el pollo al menos 4 horas.
- Ásalo a la brasa a fuego medio 35-40 minutos, girándolo.
- Cuece el arroz glutinoso al vapor.
- Sirve con salsa de chile y arroz.
Consejos
- Marinado largo.
- Fuego medio: que se haga sin quemarse.
- Con som tam.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 551 kcal |
| Proteínas | 41,0 g |
| Hidratos de carbono | 75,7 g |
| de los cuales azúcares | 10,4 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 3,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
No; la salsa va aparte.
¿Al horno?
Sí, a 200 °C 40 minutos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.