Khao man gai

El khao man gai es pollo escalfado con arroz: un plato sencillo y suave. Sin piel es muy ligero.

Dónde se come en Tailandia

Se vende en puestos de Bangkok y de toda Tailandia, sobre todo en el desayuno y al mediodía. El de Pratunam, en Bangkok, con sus camareros de rosa, es famoso.

Un poco de historia

Es la versión tailandesa del arroz con pollo de Hainan, llevado por inmigrantes chinos de la isla de Hainan. En Tailandia se acompaña de una salsa de soja fermentada con jengibre.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 800 g de carne de pollo (de un pollo entero de 1,2 kg)
• 2 l de agua
• 40 g de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 300 g de arroz jazmín
• 1 pepino, en rodajas
• 15 g de cilantro fresco

Salsa

• 2 cda de salsa de soja fermentada (tao jiew)
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 guindilla
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cdta de azúcar

Preparación

1. Escalfa el pollo con jengibre y sal en el agua a fuego muy suave 40 minutos. Déjalo enfriar en el caldo.
2. Saltea el arroz lavado con ajo y un poco de grasa del caldo. Cuécelo con 450 ml del caldo 15 minutos.
3. Mezcla los ingredientes de la salsa.
4. Corta el pollo en tiras y sírvelo sobre el arroz con pepino y cilantro.
5. Acompaña con un cuenco de caldo y la salsa.

Consejos

• Escalfar suave.
• Arroz en el caldo.
• Sin piel: más ligero.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.