El cordero al asador es carne a la brasa rica en proteína; se elimina gran parte de la grasa durante la larga cocción.
Dónde se come en Argentina
Es el plato de la Patagonia (Santa Cruz, Chubut, Tierra del Fuego), servido en estancias y restaurantes de El Calafate o Ushuaia. Los corderos se crían en las estepas.
Un poco de historia
La ganadería ovina llegó a la Patagonia a fines del siglo XIX con colonos británicos y galeses. El asado en cruz, con el fuego al lado, es una técnica gaucha.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 1 cordero de 6 kg (unos 3 kg de carne)
Salmuera
- 1 l de agua (no se sirve)
- 4 dientes de ajo
- 2 cda de sal
- 1 cda de orégano
- 1 cdta de ají molido
Ensalada
- 4 tomates
- 2 cebollas
- 1 lechuga
Preparación
- Abre el cordero y sujétalo en la cruz de hierro.
- Clávalo junto al fuego de leña, inclinado, con el lado de las costillas hacia las brasas.
- Ásalo 3 horas, pintándolo con la salmuera.
- Dale la vuelta y asa 2 horas más.
- Sirve con ensalada.
Consejos
- Fuego al lado: no debajo.
- Paciencia.
- Salmuera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 402 kcal |
| Proteínas | 62,8 g |
| Hidratos de carbono | 5,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g |
| Grasas | 12,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 1,9 g |
| Sal | 3,99 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿En el horno?
Sí, a 160 °C, una paletilla 3 horas.
¿Cuánto tarda?
5 horas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.