El asado es carne a la brasa rica en proteína y hierro. Con ensalada y porciones moderadas es equilibrado.
Dónde se come en Argentina
El asado es el ritual del domingo en toda Argentina, en casas, quintas y parrillas. En Buenos Aires, parrillas como Don Julio (Palermo) o La Cabrera son famosas. El asador es el encargado de la parrilla y se le aplaude al final.
Un poco de historia
Nació con los gauchos de la Pampa en los siglos XVIII y XIX, que asaban la carne del ganado cimarrón al fuego. Con la expansión ganadera del siglo XIX, Argentina se convirtió en uno de los mayores consumidores de carne del mundo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,5 kg de tira de asado (costilla de ternera) (unos 900 g de carne)
- 2 cda de sal gruesa
Chimichurri
- 30 g de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de orégano
- 1 cdta de ají molido
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 cda de vinagre de vino
Ensalada mixta
- 1 lechuga
- 3 tomates
- 1 cebolla
Preparación
- Prepara las brasas de leña o carbón y espera a que pierdan la llama.
- Coloca la tira con el hueso hacia el fuego y sala.
- Asa a fuego medio-bajo 45 minutos, dale la vuelta y asa 30-40 minutos más.
- Mezcla los ingredientes del chimichurri y deja reposar.
- Sirve con chimichurri y ensalada.
Consejos
- Brasa, no llama.
- Fuego lento.
- Sal gruesa al principio.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 432 kcal |
| Proteínas | 57,3 g |
| Hidratos de carbono | 6,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 6,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué cortes lleva un asado?
Tira, vacío, entraña, matambre, chorizos y morcillas.
¿Leña o carbón?
Leña de quebracho para el sabor tradicional.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.