La cocina argentina gira en torno a la carne de vacuno de la Pampa y al asado, un ritual social de fin de semana. A esa base criolla y gaucha se sumaron las grandes oleadas de inmigración italiana y española de finales del siglo XIX, que dejaron la pizza, las pastas, las milanesas y los dulces.
El noroeste andino (Salta, Jujuy, Tucumán) conserva platos de raíz indígena con maíz y zapallo, como el locro y la humita; la Patagonia, el cordero al asador. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Argentina
- Asado argentino de tiraTira de asado (costillar de vacuno) a la parrilla a fuego lento con sal gruesa, servida con chimichurri y ensalada mixta.
- Empanadas salteñasEmpanadillas al horno de masa con grasa rellenas de carne cortada a cuchillo, patata, cebolla de verdeo, huevo y comino.
- LocroGuiso espeso de maíz blanco, alubias, zapallo, carne de ternera, panceta y chorizo, servido con salsa picante de pimentón. El plato patrio.
- Milanesa a la napolitanaFilete de ternera empanado y frito cubierto de salsa de tomate, jamón y mozzarella gratinada. Servido con patatas.
- ChoripánChorizo criollo a la parrilla abierto en mariposa dentro de un pan crujiente con chimichurri o salsa criolla. El bocado callejero argentino.
- ProvoletaRodaja gruesa de queso provolone a la parrilla, dorada por fuera y fundida por dentro, con orégano, ají y aceite de oliva.
- Humitas en chalaPasta de maíz tierno rallado con cebolla, pimiento, calabaza y queso, envuelta en hojas de maíz y hervida.
- Matambre arrolladoCorte de ternera enrollado con huevo duro, zanahoria, pimiento y hierbas, cocido y servido frío en lonchas.
- ChimichurriSalsa de perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite para acompañar la carne asada.
- Alfajores de maicenaDos galletas tiernas de maicena unidas con dulce de leche y rebozadas en coco rallado. El dulce argentino por excelencia.
- Carbonada criollaGuiso de ternera con calabaza, patata, boniato, maíz y melocotón seco u orejones. Dulce y salado, se sirve a veces dentro de…
- Pizza de muzzarellaPizza de masa alta y esponjosa con salsa de tomate, abundante mozzarella, orégano y aceitunas. La pizza porteña.
- Cordero patagónico al asadorCordero entero abierto en cruz y asado lentamente junto al fuego durante horas, con sal y salmuera. El asado de la Patagonia.
- FaináTorta fina de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y pimienta, horneada. Se come sobre la pizza.
- Flan con dulce de lecheFlan casero de huevo y leche con caramelo, servido con una cucharada de dulce de leche. El postre de bodegón.
- Revuelto gramajoRevuelto de patatas paja fritas, jamón, cebolla, guisantes y huevo. Un clásico de los bodegones porteños.
- Sorrentinos de jamón y quesoPasta rellena redonda y grande de jamón, mozzarella y ricota, servida con salsa de tomate. Una pasta inventada en Argentina.
- Tamales del noroesteMasa de harina de maíz con zapallo rellena de carne de ternera picada con cebolla y comino, envuelta en hojas de maíz…
- Vitel tonéLonchas finas de redondo de ternera cocido cubiertas de una salsa fría de atún, anchoas, alcaparras y mayonesa. El plato de Navidad.
- Medialunas de mantecaPequeños cruasanes argentinos de masa hojaldrada con mantequilla, más dulces y pequeños, glaseados con almíbar.
- Bife de chorizoGrueso filete de lomo bajo de ternera a la parrilla, jugoso y con su capa de grasa. Servido con ensalada y patatas.
- Pastelitos criollosFlores de masa hojaldrada fritas rellenas de dulce de membrillo o batata, bañadas en almíbar. El dulce del 25 de Mayo.
- Guiso de lentejas criolloLentejas cocidas con chorizo colorado, panceta, calabaza, patata, pimentón y laurel. El guiso del invierno argentino.
- ChocotortaTarta sin horno de galletas de chocolate mojadas en café, en capas con una crema de queso crema y dulce de leche.
- Mate cocido con lecheInfusión de yerba mate preparada como té con leche y una cucharadita de azúcar. La merienda de los niños argentinos.