Las humitas son un plato vegetal de maíz, rico en fibra, con poca grasa.
Dónde se come en Argentina
Son típicas del noroeste, especialmente de Salta, Tucumán y Jujuy, en verano y otoño, cuando el maíz está tierno. También se hacen en cazuela (humita en olla).
Un poco de historia
Es un plato precolombino andino: humint’a en quechua. Se prepara también en Bolivia, Perú, Chile y Ecuador.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 8 mazorcas de maíz tierno (800 g de granos)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 200 g de calabaza rallada
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de pimentón
- 1 cdta de comino
- 150 g de queso fresco
- 12 hojas de maíz (chala)
Preparación
- Desgrana y ralla el maíz.
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite con las especias.
- Mezcla con el maíz y la calabaza y cocina 10 minutos.
- Pon una cucharada de la mezcla y un trozo de queso en las hojas de maíz y átalas.
- Cuécelas en agua hirviendo 40 minutos.
Consejos
- Maíz tierno.
- Bien atadas.
- Dulces o saladas: al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 255 kcal |
| Proteínas | 9,8 g |
| Hidratos de carbono | 31,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,7 g |
| Grasas | 12,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 0,53 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dulces o saladas?
En el noroeste son saladas con un toque dulce.
¿Al horno?
Sí, también.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.