El bun cha es un plato completo con muchas hierbas y verduras. Con más carne picada que panceta es más ligero.
Dónde se come en Vietnam
Es el almuerzo de Hanói, asado en braseros en la acera. Bun Cha Huong Lien es famoso desde que Barack Obama y Anthony Bourdain lo comieron allí en 2016.
Un poco de historia
Es un plato de Hanói documentado desde principios del siglo XX. El humo de los braseros por las calles al mediodía es una seña de la ciudad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de carne picada de cerdo
- 200 g de panceta de cerdo en lonchas finas
Marinada
- 3 cda de salsa de pescado
- 2 cda de azúcar
- 3 chalotas, picadas
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de pimienta
Salsa (nuoc cham)
- 3 cda de salsa de pescado
- 3 cda de azúcar
- 3 cda de vinagre de arroz
- 300 ml de agua tibia
- 150 g de papaya verde y zanahoria, en láminas
- 2 guindillas
Para servir
- 300 g de fideos de arroz finos (bun)
- 1 lechuga
- 30 g de hierbas (menta, perilla, cilantro)
Preparación
- Marina la carne picada y la panceta 1 hora.
- Forma pequeñas hamburguesas con la carne picada.
- Ásalas a la brasa con la panceta 8-10 minutos.
- Mezcla la salsa con las verduras y la guindilla.
- Pon la carne asada en cuencos con la salsa templada.
- Sirve con los fideos, la lechuga y las hierbas para mojar.
Consejos
- Brasa: el sabor ahumado.
- Salsa templada.
- Mojar los fideos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 792 kcal |
| Proteínas | 27,5 g |
| Hidratos de carbono | 88,8 g |
| de los cuales azúcares | 22,2 g |
| Grasas | 35,3 g |
| de las cuales saturadas | 12,4 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 6,73 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con nem?
Sí, se acompaña de rollitos fritos.
¿A la plancha?
Sí, si no hay brasa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.