Los goi cuon son frescos, sin fritura, ligeros y ricos en proteína.
Dónde se come en Vietnam
Se venden en los mercados y puestos del sur, sobre todo en Saigón y el delta del Mekong, como aperitivo o comida ligera.
Un poco de historia
El papel de arroz se elabora en Vietnam desde hace siglos. Los rollos frescos son típicos del sur; en el norte se prefieren los fritos (nem ran).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 12 obleas de papel de arroz (100 g)
- 12 gambas cocidas, en mitades (200 g)
- 200 g de lomo de cerdo cocido, en lonchas
- 100 g de fideos de arroz finos
- 1 lechuga
- 30 g de menta y cilantro
Salsa
- 3 cda de salsa hoisin
- 1 cda de crema de cacahuete
- 3 cda de agua
- 20 g de cacahuetes picados
Preparación
- Cuece los fideos y enjuágalos en agua fría.
- Moja una oblea en agua tibia 5 segundos y extiéndela.
- Coloca lechuga, fideos, hierbas y cerdo, y las gambas cerca del borde.
- Enrolla apretado doblando los lados.
- Mezcla la hoisin con la crema de cacahuete y el agua y espolvorea cacahuetes.
Consejos
- Oblea poco mojada.
- Enrollar apretado.
- Comer en el día.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 370 kcal |
| Proteínas | 27,1 g |
| Hidratos de carbono | 49,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 6,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sal | 0,93 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetarianos?
Con tofu.
¿Fritos?
Son los cha gio o nem ran.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.