El com tam es un plato completo y proteico. Con chuleta magra y muchas verduras es equilibrado.
Dónde se come en Vietnam
Es la comida diaria de Saigón, servida en puestos de la mañana a la noche. Com Tam Ba Ghien es una referencia.
Un poco de historia
El arroz partido era la parte que no se podía vender y que comían los campesinos del delta del Mekong. Con la migración a Saigón se convirtió en un plato urbano muy popular.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de arroz partido o arroz
- 4 chuletas finas de cerdo (600 g)
Marinada
- 3 cda de salsa de pescado
- 2 cda de azúcar
- 2 tallos de hierba limón
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de aceite de oliva
Para servir
- 4 huevos
- 1 pepino
- 150 g de encurtidos (zanahoria y rábano)
- 4 cda de nuoc cham
- 4 cebolletas, en aceite
Preparación
- Marina las chuletas con hierba limón picada, ajo, salsa de pescado y azúcar al menos 2 horas.
- Cuece el arroz.
- Asa las chuletas a la brasa 4 minutos por lado.
- Fríe los huevos.
- Sirve el arroz con la chuleta, el huevo, el pepino, los encurtidos, la cebolleta en aceite y el nuoc cham.
Consejos
- Marinado.
- Brasa.
- Nuoc cham: imprescindible.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 733 kcal |
| Proteínas | 45,6 g |
| Hidratos de carbono | 76,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g |
| Grasas | 26,0 g |
| de las cuales saturadas | 6,0 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 7,37 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el arroz partido?
Granos rotos durante el procesado.
¿Con arroz normal?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.