El cao lau es un plato de fideos con carne magra y verduras, con poco caldo.
Dónde se come en Vietnam
Solo se hace auténtico en Hoi An, porque los fideos se elaboran con agua de un pozo concreto (pozo Ba Le) y ceniza de árboles de las islas Cham.
Un poco de historia
Hoi An fue un puerto comercial de japoneses y chinos en los siglos XVI-XVII, y el cao lau recuerda al udon japonés y al char siu chino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de fideos de trigo gruesos
- 400 g de lomo de cerdo
Marinada
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cdta de cinco especias
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de azúcar
Para servir
- 200 g de brotes de soja
- 1 lechuga
- 30 g de hierbas
- 40 g de crujientes de masa frita
- 200 ml de caldo de cerdo
Preparación
- Marina el cerdo 2 horas y ásalo o cuécelo en la marinada 30 minutos. Córtalo en lonchas.
- Cuece los fideos y escúrrelos.
- Pon lechuga, hierbas y brotes en los cuencos, los fideos encima y el cerdo.
- Añade un poco del jugo de cocción y los crujientes.
Consejos
- Poco caldo.
- Crujientes.
- Hierbas frescas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 590 kcal |
| Proteínas | 40,3 g |
| Hidratos de carbono | 90,8 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g |
| Grasas | 7,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Sal | 2,05 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué solo en Hoi An?
Por el agua del pozo Ba Le.
¿Fideos sustitutos?
Udon.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.