El tacacá es una sopa muy ligera de la Amazonia.
Dónde se come en Brasil
Se vende por la tarde en puestos de Belém, en cuias (cuencos de calabaza). Es parte del Círio de Nazaré, la gran fiesta religiosa de la ciudad.
Un poco de historia
Es un plato indígena amazónico. El tucupí se obtiene del jugo de la mandioca brava, venenoso en crudo, que se cuece días.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 l de tucupí
- 60 g de goma de tapioca
- 100 g de gambas secas
- 200 g de hojas de jambú o espinacas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
Preparación
- Hierve el tucupí con el ajo 20 minutos.
- Disuelve la tapioca en agua y cuécela hasta que esté transparente.
- Escalda las hojas de jambú.
- Sirve en cuencos (cuias) el tucupí, la goma, las gambas y el jambú.
Consejos
- Jambú: cosquilleo en la boca.
- Muy caliente.
- En cuia.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 105 kcal |
| Proteínas | 8,2 g |
| Hidratos de carbono | 17,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 2,49 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tucupí?
Jugo fermentado de mandioca.
¿Por qué adormece?
Por el jambú.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.