El acarajé es un buñuelo de legumbre, rico en proteína vegetal pero frito.
Dónde se come en Brasil
Lo venden las baianas de acarajé con sus trajes blancos tradicionales en las calles de Salvador. Dinha (Rio Vermelho) y Cira (Itapuã) son las más famosas. Es Patrimonio Inmaterial de Brasil.
Un poco de historia
Viene del akara yoruba de Nigeria, llevado por los africanos esclavizados. En el candomblé es la comida sagrada de la orixá Iansã.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de frijol carilla, remojado y pelado
- 1 cebolla
- 4 cda de aceite de oliva absorbido
Relleno
- 200 g de vatapá (crema de pan, gambas y coco)
- 200 g de caruru (quimbombó guisado)
- 100 g de gambas secas
- 2 tomates
- 1 guindilla
Preparación
- Tritura los frijoles pelados con la cebolla hasta obtener una pasta.
- Bate con una cuchara de madera hasta que esté aireada.
- Fríe cucharadas grandes en dendê caliente hasta que estén doradas.
- Ábrelas y rellena con vatapá, caruru, gambas y una salsa de tomate con guindilla.
Consejos
- Batir la pasta.
- Dendê caliente.
- Picante: pregunta “¿quente o frío?”.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 319 kcal |
| Proteínas | 20,4 g |
| Hidratos de carbono | 55,6 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g |
| Grasas | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 8,8 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el vatapá?
Crema de pan, gambas, coco y cacahuete.
¿Es picante?
Al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.