La picanha es carne de calidad; retirando la grasa al comerla es más ligera.
Dónde se come en Brasil
Es la reina de las churrascarias rodízio, donde los camareros pasan con espadas de carne por las mesas. Su origen es el sur gaucho (Rio Grande do Sul).
Un poco de historia
El churrasco nació entre los gauchos de la Pampa brasileña en el siglo XVII. La picanha se popularizó en São Paulo en los años 70.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de picanha
- 2 cda de sal gruesa
Vinagrete
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 cda de vinagre
- 2 cda de aceite de oliva
Para servir
- 100 g de farofa
- 300 g de arroz
Preparación
- Corta la picanha en tres o cuatro piezas en el sentido de la fibra y dales forma de C con la grasa hacia fuera.
- Ensártalas en espadas y cúbrelas de sal gruesa.
- Ásalas a la brasa con la grasa hacia el fuego 20 minutos, luego dales la vuelta.
- Corta lonchas finas a medida que se hacen.
- Pica las verduras y aliña con el vinagre y el aceite.
- Sirve con farofa, vinagrete y arroz.
Consejos
- Grasa hacia el fuego.
- Sal gruesa.
- Cortar finas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 561 kcal |
| Proteínas | 49,2 g |
| Hidratos de carbono | 59,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 12,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 3,0 g |
| Sal | 6,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la picanha?
La tapa del cuadril.
¿Qué es el rodízio?
Servicio libre de carnes en espadas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.