La feijoada es un plato festivo y contundente. Con menos embutido y más frijoles, col y naranja se equilibra.
Dónde se come en Brasil
Es la comida de los sábados en Río de Janeiro y en todo el país, en restaurantes y botecos, con caipirinha y samba. En Río, la feijoada del Bar do Mineiro (Santa Teresa) es famosa.
Un poco de historia
La leyenda dice que la inventaron los esclavizados con las sobras de cerdo de los señores, pero los historiadores la relacionan con los cocidos portugueses. En el siglo XIX ya era un plato de restaurantes de Río.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de frijoles negros, remojados
- 300 g de carne seca (charque), desalada
- 200 g de carne de costilla de cerdo ahumada
- 200 g de lomo de cerdo
- 200 g de linguiça (chorizo brasileño)
- 100 g de bacon
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
Para servir
- 400 g de arroz
- 400 g de col rizada (couve) salteada con ajo
- 100 g de farofa (harina de mandioca tostada)
- 3 naranjas, en gajos
Preparación
- Desala la carne seca en agua 24 horas, cambiando el agua.
- Cuece los frijoles con el laurel 1 hora.
- Añade las carnes por orden de dureza: carne seca y costilla primero, y 40 minutos después lomo y linguiça. Cuece 1 hora más.
- Sofríe el bacon, la cebolla y el ajo; añade un cucharón de frijoles, aplasta y devuelve a la olla para espesar.
- Sirve con arroz, col en tiras salteada, farofa y naranja.
Consejos
- Desalar bien.
- Carnes por orden.
- Naranja: facilita la digestión.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 736 kcal |
| Proteínas | 47,0 g |
| Hidratos de carbono | 104,4 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g |
| Grasas | 14,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 15,0 g |
| Sal | 3,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la farofa?
Harina de mandioca tostada con mantequilla.
¿Vegetariana?
Con setas y verduras ahumadas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.