La vaca atolada es un guiso contundente de invierno.
Dónde se come en Brasil
Es un plato de Minas Gerais servido en las noches frías y en restaurantes de comida de fazenda.
Un poco de historia
Su nombre viene de los arrieros que comían el guiso cuando sus vacas se atascaban en el barro de los caminos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de carne de costilla de ternera (1,2 kg con hueso)
- 1 kg de mandioca
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 cda de aceite de oliva
- 1,5 l de agua
- 15 g de perejil
Preparación
- Dora la costilla en el aceite.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate.
- Añade el agua y cuece 2 horas.
- Incorpora la mandioca y cuece 30 minutos, hasta que se deshaga.
- Termina con perejil.
Consejos
- Cocción larga.
- Mandioca al final.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 486 kcal |
| Proteínas | 29,4 g |
| Hidratos de carbono | 70,2 g |
| de los cuales azúcares | 6,0 g |
| Grasas | 9,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Sal | 0,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué ese nombre?
La mandioca parece barro.
¿Olla rápida?
Sí, 50 minutos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.