El borsch es una sopa completa, rica en fibra y antioxidantes.
Dónde se come en Ucrania
Es el plato nacional, preparado en cada casa con su receta. En 2022 la UNESCO inscribió la cultura del borsch ucraniano como Patrimonio Inmaterial en peligro de salvaguardia urgente.
Un poco de historia
Se documenta en el territorio de Ucrania desde el siglo XVI. Existen decenas de variantes regionales: de Poltava (con gallina), verde (con acedera) o de Lviv (claro).
En nuestra sección de recetas tienes Borsch ucraniano de remolacha, ternera y alubias. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 600 g de morcillo o costilla de ternera
- 3 l de agua
- 3 remolachas (450 g)
- 400 g de col
- 3 patatas (450 g)
- 200 g de alubias cocidas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 cda de concentrado de tomate
- 1 cda de vinagre
- 30 g de salo con ajo machacado
- 20 g de eneldo
- 200 g de smetana o yogur griego
Preparación
- Cuece la carne 1 hora y media.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento; añade la remolacha rallada, el tomate y el vinagre.
- Añade las patatas al caldo, después la col y las alubias.
- Incorpora el sofrito de remolacha y cuece 15 minutos.
- Termina con el salo machacado con ajo y el eneldo. Deja reposar.
- Sirve con smetana y pampushky.
Consejos
- Vinagre: mantiene el color.
- Salo con ajo al final.
- Reposar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 261 kcal |
| Proteínas | 24,6 g |
| Hidratos de carbono | 28,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g |
| Grasas | 5,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 6,3 g |
| Sal | 0,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetariano?
Con alubias y setas.
¿Qué es el salo?
Tocino de cerdo curado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.