🇺🇦 Ucrania

Ucrania, el “granero de Europa”, tiene una cocina basada en el trigo, el trigo sarraceno, la remolacha, la col, las patatas, el cerdo y el salo (tocino curado), los lácteos (smetana, requesón) y el eneldo. El pan tiene un valor sagrado: se recibe a los invitados con pan y sal.

Cada región aporta sus platos: Poltava, los halushky; los Cárpatos (Hutsulia), el banosh de maíz; el sur, las influencias tártaras de Crimea; Kiev, la tarta y el pollo que llevan su nombre. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Ucrania

1. Borsch ucranianoSopa de remolacha con col, patata, alubias, ternera y salo machacado con ajo, servida con smetana y pampushky.
2. Varenyky de patata y de cerezaEmpanadillas hervidas de masa fina rellenas de patata con cebolla o de cerezas, servidas con smetana.
3. DerunyTortitas crujientes de patata rallada con cebolla, fritas y servidas con smetana o setas.
4. HolubtsiHojas de col rellenas de arroz y carne o trigo sarraceno, guisadas en salsa de tomate con smetana.
5. Salo con pan de centeno y ajoTocino de cerdo curado en sal y ajo, cortado fino y servido sobre pan de centeno con ajo y cebolleta.
6. Pampushky con ajoPanecillos tiernos de levadura bañados en aceite con ajo y eneldo. El acompañamiento del borsch.
7. KutiaTrigo cocido con semillas de amapola, miel, nueces y pasas. El primer plato de la cena de Nochebuena.
8. SyrnykyTortitas de requesón con huevo y harina, doradas y servidas con smetana y miel. Desayuno ucraniano.
9. Kotleta po-kyivskyPechuga de pollo rellena de mantequilla con eneldo, empanada y frita, servida con puré.
10. HalushkyBolitas de masa de harina hervidas, servidas con salo frito, cebolla y smetana. El plato de Poltava.
11. BanoshGachas de maíz cocidas en smetana, servidas con bryndza (queso de oveja), setas y chicharrones.
12. Tarta de KievTarta de dos capas de merengue de avellanas con crema de mantequilla y chocolate.
13. KapusniakSopa de chucrut con patata, zanahoria, mijo y costilla ahumada.
14. NalysnykyCrepes finas rellenas de requesón dulce, horneadas con smetana.
15. Borsch verdeSopa verde de acedera con patata, huevo duro y eneldo, servida con smetana.
16. KruchenykyRollitos de carne de cerdo rellenos de setas y cebolla, guisados en smetana.
17. UzvarBebida de frutas secas ahumadas (manzana, pera, ciruela) cocidas con miel. Se toma en Navidad.
18. Mlyntsi con caviarTortitas finas servidas con huevas de salmón y smetana.
19. HrechanykyHamburguesas de trigo sarraceno y carne picada, empanadas y fritas, servidas con salsa de tomate.
20. Pyrizhky de colBollitos de masa rellenos de col salteada, al horno o fritos.
21. KholodetsGelatina de carne de cerdo y ternera cocida largamente con ajo, servida fría con rábano picante.
22. Pampushky dulces con mermeladaBuñuelos fritos de levadura rellenos de mermelada de rosa o cereza, con azúcar glas.
23. Syrnyk de LvivTarta de requesón con pasas y glaseado de chocolate. La tarta de queso de Lviv.
24. KulishSopa espesa de mijo con patata, cebolla y salo. La comida de los cosacos de Zaporiyia.
25. MedivnykPastel de miel con especias, nueces y pasas. El dulce de la Navidad ucraniana.