Es un plato completo de cereal y legumbre.
Dónde se come en Puerto Rico
Es imprescindible en la Navidad boricua, junto al pernil y los pasteles.
Un poco de historia
Los gandules llegaron de África con la trata; el plato se declaró plato nacional.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de arroz
- 400 g de gandules cocidos
- 150 g de jamón o cerdo
- 3 cda de sofrito
- 2 cda de pasta de tomate
- 5 g de sazón (achiote)
- 40 g de aceitunas con alcaparras
- 3 cda de aceite de oliva
Preparación
- Sofríe el cerdo con el sofrito.
- Añade el tomate, el sazón, las aceitunas y los gandules.
- Incorpora el arroz y el agua.
- Cuece tapado y busca el pegao del fondo.
Consejos
- Caldero de aluminio.
- Pegao.
- Sofrito.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 388 kcal |
| Proteínas | 11,5 g |
| Hidratos de carbono | 63,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 9,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 0,86 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pegao?
El arroz tostado del fondo.
¿Vegano?
Sin cerdo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.