La cocina eslovaca es de montaña y de pastores: patatas, harina, col, cerdo y, sobre todo, quesos de oveja como la bryndza (cremosa y salada) y el oštiepok ahumado, elaborados en los salaše (cabañas de pastores) de los Cárpatos. Comparte raíces con la cocina checa, húngara, polaca y ucraniana.
El norte (Liptov, Orava, Tatras) es la tierra de las halušky y los quesos de oveja; el sur, de la influencia húngara con pimentón y vino; el este (Prešov, Košice), de los pirohy rutenos; Bratislava y el oeste, de la cocina austrohúngara y los lokše de Pezinok. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Eslovaquia
- Bryndzové haluškyÑoquis de patata rallada con queso bryndza de oveja y panceta frita. El plato nacional.
- KapustnicaSopa de col fermentada con salchicha ahumada, setas, ciruelas pasas y crema agria.
- PirohyEmpanadillas cocidas rellenas de patata y bryndza, con mantequilla y cebolla.
- LokšeTortas finas de patata asadas, con grasa de pato o rellenas de semillas de amapola.
- StrapačkyHalušky mezcladas con col fermentada salteada y panceta.
- ŠúľanceBastoncitos de masa de patata con semillas de amapola o nueces y azúcar.
- Cesnaková polievkaSopa de ajo con patata, queso y picatostes, servida a veces en un pan.
- Oštiepok a la parrillaQueso de oveja ahumado en forma de huevo, asado con arándanos rojos.
- Segedínsky gulášGuiso de cerdo con chucrut, pimentón y crema agria.
- Parené buchtyBollos al vapor rellenos de mermelada de ciruela con amapola y mantequilla.
- Zemiakové plackyTortitas de patata rallada con ajo y mejorana.
- Vyprážaný syrQueso edam empanado y frito con patatas y tártara.
- Trdelník de SkalicaMasa enrollada en palo y asada, con azúcar y nueces.
- DemikátSopa fría de pastores de bryndza, cebolla y eneldo con pan.
- KofolaRefresco de cola de hierbas creado en Checoslovaquia.