La carbonada es un guiso completo con muchas verduras, rico en fibra y proteína.
Dónde se come en Argentina
Se prepara en invierno en la Pampa, Mendoza y el noroeste, y en las fiestas patrias. La versión servida en un zapallo asado es la más vistosa.
Un poco de historia
Es un plato criollo del período colonial que combina la carne española con productos americanos (calabaza, maíz, boniato). El toque dulce de la fruta seca es característico.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de carne de ternera, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 400 g de calabaza, en dados
- 300 g de patatas
- 300 g de boniato
- 2 mazorcas de maíz, en rodajas (300 g de granos)
- 100 g de orejones de melocotón o albaricoque
- 1 l de caldo de ternera
Preparación
- Dora la carne en el aceite.
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate.
- Añade el caldo y cuece 45 minutos.
- Incorpora las verduras y los orejones y cuece 30 minutos más.
- Sirve en una calabaza vaciada y asada, si quieres.
Consejos
- Fruta seca: el toque dulce.
- Verduras al final.
- En calabaza: presentación tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 392 kcal |
| Proteínas | 31,0 g |
| Hidratos de carbono | 49,7 g |
| de los cuales azúcares | 20,2 g |
| Grasas | 9,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 6,4 g |
| Sal | 1,08 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva fruta?
Sí, melocotón u orejones.
¿Vegetariana?
Sin carne.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.