El vitel toné es carne magra con salsa; con yogur en lugar de parte de la mayonesa es más ligero.
Dónde se come en Argentina
Es el plato estrella de la mesa navideña y de Año Nuevo en Argentina, servido frío por el calor del verano austral.
Un poco de historia
Viene del vitello tonnato piamontés, traído por los inmigrantes italianos. En Argentina se adaptó con mayonesa y se convirtió en tradición navideña.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 250 ml de vino blanco
Salsa
- 200 g de atún en conserva al natural
- 4 anchoas
- 2 cda de alcaparras
- 150 g de mayonesa
- 150 g de yogur natural
Preparación
- Cuece la carne con la cebolla, la zanahoria, el laurel, el vino y agua a fuego suave 1 hora y media.
- Deja enfriar en el caldo y córtala en lonchas finas.
- Tritura el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, el yogur y un poco de caldo.
- Cubre la carne con la salsa y deja en la nevera.
Consejos
- Lonchas finas.
- Enfriar en el caldo.
- Con yogur: más ligero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 367 kcal |
| Proteínas | 36,0 g |
| Hidratos de carbono | 4,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 19,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Sal | 0,95 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve frío?
Sí.
¿Con antelación?
Mejor de un día para otro.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.